Gastronomie : 3 spécialités culinaires qui font voyager
- 14/01/2025 à 15h53
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L'hiver est bel et bien là, les vacances sont finies... Et si on mettait un peu de soleil et de dépaysement dans nos assiettes ?
La gastronomie, qui fait découvrir un pays par ses saveurs, nous fait voyager autrement.
Embarquez pour un tour du monde gourmand avec 3 spécialités culinaires exotiques et savoureuses. Bon appétit bien sûr !
Tortilla (Espagne)
Référence de la gastronomie espagnole au même titre que le gaspacho ou la paella, la tortilla de patatas est une omelette garnie de pommes de terre que l’on mange à toute heure. On la déguste dans les restaurants et bars de toute l’Espagne à la ración, sous forme de tapas (dans les grandes villes), de pinchos (au Pays basque) ou encore dans un bocadillo (sandwich). Dans les foyers, c’est un plat unique que l’on partage en famille.
Si les ingrédients principaux sont évidemment les œufs et les pommes de terre, la question des oignons dans la recette originale reste en suspens, notamment en Catalogne. Selon les régions, il existe différentes variantes : avec du jambon dans la Sierra, des fruits de mer en Galice, des légumes dans le sud du pays…
Les origines de la tortilla restent controversées. Selon la légende, la tortilla de patatas aurait été inventée au XIXe siècle par le général basque Zumalacárregui lors du siège de Bilbao pour nourrir les troupes carlistes. Dans une autre version, une paysanne de Navarre aurait abrité le général Zumalacárregui pour une nuit et n’aurait eu sous la main que des œufs, des pommes de terre et des oignons pour lui préparer un repas. Rassasié et comblé, il popularisa l’omelette auprès des soldats carlistes.
Ce qu’il faut retenir, c’est que la tortilla a été inventée dans le but d’être nourrissante tout en étant bon marché. Plus récemment, le scientifique Javier López Linaje situe les origines de la tortilla au XVIIIe siècle à Villanueva de la Serena. Une invention de Joseph de Tena Godoy et du Marquis de Robledo pour contrer la famine.
A noter : en 2014, la plus grande tortilla du monde a été réalisée à Vitoria par 12 chefs. Il aura fallu pas moins de 1 600 kg de pommes de terre, 16 000 œufs, 150 litres d'huile, 26 kg d'oignons et 15 kg de sel pour la préparer.
Moussaka (Grèce)
Envie de soleil et de chaleur dans votre assiette ? Véritable emblème de la cuisine méditerranéenne, la moussaka nous fait voyager en Grèce ! Ce plat traditionnel de la cuisine grecque est connu dans le monde entier et apprécié pour ses saveurs et senteurs estivales.
Bien que l’on trouve des versions plus anciennes dans les Balkans et au Moyen-Orient, la version moderne de la moussaka, telle qu’on la savoure aujourd’hui en Grèce, aurait été réalisée par le cuisinier Nicolas Tselementes au début du XXe siècle. Elle se prépare avec de la viande de mouton hachée que l'on monte en couches avec des tranches d’aubergine légèrement frites dans l’huile d’olive, des tomates et des oignons. Le tout est assaisonné d’herbes fraîches, recouvert de sauce blanche avant d'être passé au four et servi couramment en parts carrées. En Macédoine et dans le nord de la Grèce, on y ajoute des rondelles de pommes de terre.
Pour y goûter, découvrez notre recette de moussaka.
La grande concurrente est la moussaka turque. Des poivrons verts sont ajoutés, la sauce blanche disparaît et les ingrédients ne sont pas montés en couches. Elle est souvent servie avec du riz.
Très proche de la moussaka, la papoutsakia (« petites chaussures »), composée d’aubergines garnies de viande hachée et de sauce blanche, a également de sérieux arguments pour nous régaler !
Massaman (Thaïlande)
La Thaïlande abrite l’une des meilleures gastronomies du monde ! Ses plats à base de curry, de citronnelle, de coriandre, de basilic… marient fraîcheur et épices.
Si on ne devait retenir qu’un seul plat, ce serait le massaman ou massaman curry : il s’agit d’un curry plutôt doux de tradition musulmane, le terme « massamam » serait dérivé de « musulman ». On pense qu’il aurait été introduit en Thaïlande centrale au XVIIe siècle à Ayutthaya (capitale du Siam) ou en Thaïlande du Sud par les influences malaises et indiennes.
Il se cuisine souvent au bœuf, à l’agneau, au poulet, au canard, rarement au porc, avec des cacahuètes grillées et concassées (ou aux noix de cajou). Le massaman se distingue des autres currys thaïs par ses ingrédients qui lui sont propres : cardamone, cannelle, clou de girofle, cumin, anis étoilé, feuilles de laurier et macis (épice obtenue à partir de l’enveloppe de la noix de muscade).
En 2011, le CNN a classé le massaman parmi les 50 meilleurs plats du monde. De quoi donner envie de le goûter, non ?
